Что мы будем есть в 2018 году

Точнее, что будут есть самые продвинутые из нас

В 2017 еда выбилась в главные трендсеттеры. ЗОЖ и страсть к долголетию тут мало что могут объяснить, потому что речь у нас про дизайн. (К чести belle.works будет сказано, он много внимания уделял этой теме.) Но ближайшее будущее обещает еще больше новостей.

Британская фуд-дизайн (прости господи) студия Bombas & Parr опубликовала доклад под грозным названием «Надвигающееся будущее еды». Он как раз про то, что в будущем году будет на наших тарелках.

Во-первых, это роботы и искусственный интеллект. Пока не на тарелках, а только в качестве «зрелища» — чтобы с их помощью на вашем званом обеде мог бы оказаться кто угодно. Живущие на планете Земля и даже те, кто уже покинул ее ради лучших миров. Определитесь только с гостями своей мечты — маркиз де Сад? Дональд Трамп?— и уже завтра (вполне вероятно) вы сможете пригласить их на обед или ужин. Точнее, их аватары. Такие программы уже существуют.

Во-вторых, временное воздержание от пищи, то есть пост, станет практикой не угнетающей, а праздничной. Голодать будет модно и оттого, наверное, весело.

Увлечение азиатской кухней сменится интересом к кухне африканской. Это предсказание косвенно подтверждают и прогнозы Международного валютного фонда, который заявил, что до 2020 года «черный» континент станет вторым в мире по темпам роста экономики.



Кроме того, с будущего года можно будет спокойно есть на ночь — появятся еда и напитки, специально ориентированные на сон. (Про важность сна для теперешнего человечества мы тоже в уходящем году подробно писали.)



Отныне хорошим тоном для торжественных трапез (а потом, глядишь, и самых обычных) станет дополнение «реальной» реальности реальностью цифровой — в виде встроенной в посуду микроэлектроники, проекционных технологи, звучащей среды и всевозможного диджитала, связанного с «дополненными» вкусами и ароматами.

Дизайнеры освоят ГМО. Например, научатся менять молекулярные свойства продуктов таким образом, чтобы можно было имитировать совершенно невозможные вещи — мясо мамонта, к примеру, или … человеческую плоть. Брр!

Наконец, появятся приложения для совместного потребления вроде Airbnb и Uber только про еду — если лень готовить самому, можно послать запрос и пойти закусить к кому-то, кто находится ближе всех прочих и готов оказать такую услугу.

Все вышеперечисленное могло бы показаться почти невероятным, но в том или ином виде почти все это существует уже сейчас.

Смотрите, уже сейчас вегетарианские гамбургеры из овощей и растений оснащают вкусом и запахом говядины и даже «кровью» — чем не пищевые технологии?

Уже подсчитано, что потребители готовы платить за удобную доставку еды аж на 11 процентов больше, и поставщики активно осваивают роботов и дроны в качестве курьеров.



Рестораны уже обратили внимание на виртуальную и дополненную реальности и предлагают потенциальным посетителям заранее выбирать себе место в зале и блюда, и даже позволяют удаленно следить за тем, как готовят твой заказ. Или, как лондонский шеф Джейсон Атертон, заводят приложение, благодаря которому коктейль можно выбрать еще до похода в бар. И не просто ткнуть пальцем в карту, а подойти научно, воспользовавшись культурно-историческими ассоциациями. Типа, если любишь Джеймса Бонда,— бери «Веспер», а если Джека-Потрошителя — то «Кровавую Мэри».



Про искусственный интеллект и говорить нечего. У всех на слуху программа, распознающая ингредиенты блюда по картинкам. Ее написали студенты Массачусетского технологического, но и Pinterest в мае анонсировала нечто подобное.

А каким футуристичным стал современный дизайн еды! Особенно это заметно в кондитерском деле: десерты превратились в шоколадные скульптуры, конфеты и марципаны печатают на 3-d принтерах, а украинская кондитерка Динара Каско со своими архитектурными тортами просто порвала интернет.



Кулинарный дизайн привлекает всех. Кварцевая компания Caesarstone и студия дизайна продуктов Arabeschi di Latte совместно издали поваренную книгу, в которой блюда из лисичек, рыбы, цветной капусты и шалфея выглядят как кусочки кварца:



Никого уже не удивишь ложками и другими столовыми приборами, обостряющими чувствительность вкусовых рецепторов:





Про «съедобные артефакты» belle.works упоминал, но феномен этот растет и ширится, появляются целые музеи со съедобными экспонатами.



В социальных сетях отмечают нашествие фудстаграммеров, которые, правда, в последнее время несколько отошли от прежней слащавой эстетики и идеальной красивости и полюбили стилистику «небрежно, но аппетитно»:



В общем, belle.works, посвятив в уходящем году изрядную долю своего контекста теме «съедобного» дизайна, не попал пальцем в небо. Но если верно, что «ты то, что ты ешь», то верно и следующее — «ты будешь тем, что ты будешь есть».

Новой еды в Новом году!

Текст: Янина Катрач