Ни крошки в простоте

Зачем дизайнеры усложняют все, что связано с едой

Процесс приема пищи — особенно в компании, на людях — всегда был в значительной мере спектаклем, действом. Сегодняшние времена в этом смысле не многим отличаются. Разве что сопроводительными технологиями.

Например, в обновленном копенгагенском ресторане Alchemist уже вряд ли получится просто посидеть, уютно развалясь за столиком. Во-первых, потому что сидеть придется за разными столиками, даже на разных этажах — закуски подают в одном зале, суп в другом, а десерт — в третьем. Мало того. От посетителей, поедающих мозг ягненка с вишневой глазурью или фуа-гра в искусственной человеческой голове, требуется не только физическое, но и интеллектуально-эстетическое включение — собственную голову нужно то и дело задирать к потолку, на который проецируется разное прекрасное, в том числе медузы, плавающие среди пластиковых пакетов. То есть, даже когда ты ешь, про угрозы для родной планеты забывать не должен.



Голландский проект «Экспериментальная гастрономия» в этом смысле выглядит еще затейливее. С 2012 года «арт-кулинарный коллектив» Steinbeisser исследует с его помощью «новые способы питаться сознательно».

Сначала ужины-аттракционы обкатывали в одном из амстердамских отелей, а потом стали возить по миру. Описывая мероприятие «Экспериментальной гастрономии» в Калифорнии, американский еженедельник «Нью-Йоркер» напомнил читателям притчу, которая в том или ином виде существует во многих культурах и описывает рай и ад. Эти два, казалось бы, противоположные по смыслу места в притче этой выглядят одинаково. И там и там накрыты огромные столы, заваленные всевозможными угощеньями, а из посуды имеются только неестественно длинные ложки. Отличаются только обитатели: в аду они никак не могут поднести еду ко рту и страдают от голода. А на небесах все кормят друг друга через стол, потому сыты и довольны.









Эти неестественно длинные ложки — визитная карточка «Экспериментальной гастрономии». Как и любые другие вычурные и нефункциональные приспособления для еды — столовые приборы с шипами и гвоздями, вилки в форме когтей, десертные ложки, вдохновленные движениями дождевых червей.

За гастрономию, конечно, отвечает шеф. Он тоже должен быть готов к экспериментам, и выбор очередной локации мероприятия зависит в первую очередь от того, где такой рисковый повар найдется.

В Вене, где в начале октября проходило последнее событие «Экспериментальной гастрономии», отчаянных шефов нашлось сразу три. Все они происходят из известных в Австрии кулинарных династий, регулярно участвуют в гастрономических конкурсах по всей Европе, где почти всегда являются единственными немецкоязычными участниками. Но если вы хотя бы на минуту вообразите, что это какие-то чопорные господа в аккуратных фартуках, то попадете пальцем в небо.

Нет, за работой они выглядят как положено. Но на досуге эта троица переформатируется в анархически развлекательный коллектив Healthy Boy Band, и юмор «здоровых мальчиков», надо сказать, сильно на любителя (например, мужчин в женской одежде и париках с бензошлангами между ногами).

Любому, даже самому эксцентричному повару «Экспериментальной гастрономии», подбирают не менее замечательных художников — ювелиров, ткачей, кузнецов, керамистов и прочее. Специализация в этом случае не особенно важна, поскольку задача для всех всегда одна и та же — столовые приборы. Но не простые, а те самые, благодаря которым либо в ад, либо в рай.







И если подходящие для «Экспериментальной гастрономии» шефы более-менее на виду, то в поисках художников организаторам приходится шерстить инстаграм, специализированные журналы, отслеживать выпускников дизайнерских школ от Японии до Эстонии.

После использования некоторые произведения попадают в музеи и галереи, продаются за тысячи долларов. Но право первой ночи покупки принадлежит участникам — тем, кто только что пытался с этим прибором совладать.

Получается не у всех. Но никто не обещал, что будет легко. Само название куратора проекта — Steinbeisser — с немецкого переводится как «кусать камень» и метафорически отражает вызов, который принимает всякий, кто соглашается в этом проекте участвовать.